Phở Hà Nội gắn bó biết bao đời nay

Phở Hà Nội gắn bó từ biết bao đời nay

Nếu là người Việt Nam hẳn ai ai cũng biết đến phở và đã từng ăn phở. Nhưng liệu các bạn có biết món ăn này có từ bao giờ?

Phở được cho là đã ra đời và định hình vào đầu thế kỷ 20. Với xuất phát ban đầu là biến tấu của món bún xáo trâu – bát bún được chan nước xáo trâu kèm mấy miếng thịt trâu đã xào qua. Thời xưa, người miền Bắc rất ít ăn thịt bò vậy nên ở mấy quán thịt bò thường khá ế, ế nhất là xương bò. Chắc vì để tránh bị bỏ thừa người ta đã nghĩ ra cách nấu món “bún xáo bò” từ phần xương và thịt. Để rồi cải tiến dần dần thành món phở bò như hiện tại. 

Phở bắt đầu xuất hiện ở Hà Nội từ năm 1930, đến năm 1937 đã trở nên cực kỳ phổ biến. Nó đã đến với tất cả tầng lớp trong xã hội, từ người sang đến người nghèo ai ai cũng có thể ăn phở, từ mùa xuân đến mùa đông mùa nào cũng có phở để ăn. 

Một bát phở theo tiêu chuẩn của Thạch Lam có lẽ sẽ hơi khó tìm trong thời buổi này nhưng nhìn chung phở Hà Nội vẫn giữ được vị ngon ngọt khó cưỡng. Hãy thử tưởng tượng trong một ngày trời thu lành lạnh, bạn ngồi trong một quán phở xì xụp từng thìa nước dùng nóng hổi và thưởng thức bánh phở dẻo ngon, mềm mịn thì còn gì vui thú bằng. 

Có thể nói hơn một trăm năm phát triển của phở đã gắn bó chặt chẽ với sự phát triển của mảnh đất và con người thủ đô. Từ những ngày chiến tranh khốn khó cho đến khi trở thành đô thị hiện đại. Từ đời bà đưa cháu đi ăn phở giờ đã đến đời cháu đưa chắt, chút, chít đi ăn. Già trẻ lớn bé, ai ai biết đến phở, ai ai cũng từng ăn phở. 

Những món phở nổi tiếng của Hà Nội

Phở Hà Nội có cả hàng chục loại khác nhau nhưng tựu chung lại thì có 3 “trường phái” chính: phở tái chín truyền thống, phở tái lăn hoặc sốt vang đầy đặn và phở cuốn thanh mát. Để thưởng thức phở ngon đúng điệu ở thủ đô thì bạn có thể tham khảo các gợi ý sau đây:

Phở cuốn ở quận Ba Đình

Nếu như các món phở Hà Nội tái lăn, tái chín hợp ăn vào ngày trời trở lạnh thì phở cuốn lại chiếm thế thượng phong mỗi khi trời nóng nực. Phở cuốn làm từ những bánh phở cắt vuông vức, nhân là thịt bò xào thơm ngon và các loại rau theo mùa.

Đây là món ăn thanh mát, ăn khi còn nóng hoặc ăn nguội đều rất ngon. Yếu tố quyết định vị ngon của phở cuốn nằm ở nước chấm. Được pha chế từ nước mắm truyền thống, kết hợp với đu đủ ngâm, cà rốt và một chút tương ớt tự làm theo tỷ lệ hài hòa là bí quyết của nước chấm phở cuốn ngon.

Phở tái lăn ở quận Hai Bà Trưng

Phở tái lăn là một món ăn thú vị của Hà Nội. Thịt bò được xào nóng hổi trên chảo nóng với hành lá, rau thơm và gia vị rồi mới cho vào bát phở. Chủ quán chỉ cần chan thêm nước dùng được ninh bằng xương bò hàng giờ đồng hồ là sẽ có ngay một tô phở thành phẩm. Thưởng thức mới thấy thịt vừa chín tới, ngon ngọt mọng nước. Hành thì chín vừa, không còn mùi hăng mà vẫn dậy hương thơm hấp dẫn.

Sự nóng hổi, cái vị béo ngậy và nước dùng đục mờ là những đặc trưng của phở tái lăn. Nếu muốn nếm thử món ăn này, bạn có thể đến các quán phở truyền thống ở đường Lò Đúc, quận Hai Bà Trưng để thưởng thức.

Phở tái chín ở quận Hoàn Kiếm

Chính vì bao trọn toàn bộ khu vực phố cổ Hà Nội với ba mươi sáu phố phường nên quận Hoàn Kiếm là nơi lý tưởng để thưởng thức phở tái chín truyền thống. Bạn có thể đến các phố như Bát Đàn, Hàng Trống, Phùng Hưng hay Quang Trung để nếm thử món ăn đã gắn bó hàng thập kỷ với thủ đô này.

Phở tái chín có thịt bò được chần vừa chín tới, vẫn còn vị ngọt đặc trưng, nguyên bản không thêm gia vị. Hành được chần phần đầu trắng chín tới, vị giòn ngọt không hăng còn phần lá xanh thì chín vừa đủ ăn. Nước dùng trong vắt là đặc trưng của phở Hà Nội tái chín mà cũng là niềm tự hào của người chế biến. Phải bỏ rất nhiều công sức hầm xương ngày đêm, cộng với việc nêm nếm gia vị theo công thức bí truyền thì mới được nồi nước dùng trong vắt, ngọt lịm đầy say mê.

Mang trong mình mảnh hồn của người Hà Nội

Nhắc đến món ngon Hà Nội có lẽ phải viết lấy vài danh sách. Từ bún chả quạt than hồng, bánh cuốn Thanh Trì mỏng như tờ giấy và trong như lụa, bát bún riêu đầy ắp riêu cua chua chua, ngọt ngọt, bát bún thang cầu kỳ bắt mắt cho đến nào cháo sườn, xôi yến, bánh đúc, cốm Vòng hay chả rươi…

Món nào cũng ngon, món nào cũng đặc biệt. Ấy vậy mà phở vẫn nổi bật nhất. Nó được ví như một “tác phẩm nghệ thuật hoàn thiện nhất của ẩm thực Việt”.

Vậy tại sao là Phở chứ không phải bất kỳ món ăn nào khác? 

Có lẽ là bởi nó được tạo nên nhờ cái sự sành ăn, cái nét tính cách tinh tế, cầu kỳ của người Hà Nội. Họ đã truyền tải toàn bộ tinh thần đó vào món phở để tạo nên hương vị đặc biệt khiến ai cũng thương nhớ.

Có lẽ là bởi cho dù việc chọn nguyên liệu yêu cầu rất kỹ lưỡng, nấu phở rất công phu thì phở vẫn gần gũi, bình dị mà không hề kiêu sa, kiểu cách. Ai cũng ăn được phở, ai cũng có thể thưởng thức phở bất kể là thu nhập bao nhiêu chỉ cần yêu mến, phở đâu phân biệt sang hèn. Như mảnh đất cố đô này, vẫn chứa đựng và ôm ấp biết bao con người.

Hãy ghé quán Phở Hà Nội Anh Long ở số 82 Đ. Lê Văn Quới, Bình Hưng Hoà A, Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh để thưởng thức.